Relación entre volúmenes y precios de los alimentos
Evolución del precio promedio por Kg en relación al volumen de ingreso a las centrales de abasto de Medellín.
Fuente: Cálculos propios a partir de datos del Sistema de Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario (SIPSA).
Para los productos fríjol verde, tomate, aguacate, banano, guayaba, mandarina, naranja, piña, arracacha, papa negra y yuca, los precios reportados corresponden a la variedad predominante en el mercado al momento de la recolección de la información.
De acuerdo con el SIPSA, el valor reportado corresponde al precio mayorista por kilogramo de producto de primera calidad en la Central Mayorista de Antioquia.
La información solo se muestra precios promedio en el centro de acopio de Medellín.
La elasticidad se calcula utilizando la siguiente fórmula, donde %P representa el cambio porcentual del precio y %Q el cambio porcentual de la cantidad demandada, ambos respecto al periodo anterior. Esta medida nos ayuda a entender cómo varía el precio ante cambios en la cantidad demandada:
